Buku Saysa Äthiopien

Kurzbeschreibung

Äthiopische Kaffees spielen in einer eigenen Liga – und der Saysa ist ihr bestes Argument. Teeartiger Körper, fruchtige Frische, die an Pfirsich erinnert. Im Flat White entfaltet er eine Eleganz, die mit Milch noch deutlicher wird.

Zubereitungsempfehlung

Gemacht für den Flat White. Dieser Kaffee braucht Milch nicht als Begleitung, sondern als Bühne.

Short Facts

Herkunft: Guji, Äthiopien

Produzent: Ahadu Woubshet 

Sorte: Arabica – Heirloom

Aufbereitung: Trocken

Anbauhöhe: 2.300 m

Ernte: 2025, handgepflückt

Ideal für: Flat White

Hintergrund

Die 1,2 Hektar große Buku Saysa Washing Station arbeitet eng mit Kleinbauern aus der Umgebung zusammen, um nachhaltige Anbaumethoden zu fördern und eine gleichbleibend hohe Kaffeequalität zu gewährleisten. Äthiopien ist das genetische Ursprungsland des Arabica – und die Heirloom-Sorte trägt diese Geschichte in jeder Tasse.

So gelingt der Flat White

Mahlgrad: Fein (für Siebträger)

Einwaage: 18 g

Bezugsgewicht: 45 g 

Bezugszeit: 28–32 Sekunden

Milchanteil: 45 g Espresso, darauf 120 g feinporig aufgeschäumte Milch (3,8% fetthaltig, nicht homogenisiert oder ROA-Hafermilch) 

Tipp: Weniger Milch als beim Cappuccino – so kommen die fruchtigen, teeartigen Noten besser durch.