La Reserva Kolumbien

Über diesen Kaffee

Zubereitungsempfehlung: Filter, Espresso, Milchmischgetränke

Zubereitungstipps findest du hier.

Short Facts
Ort: La Antioquia, Kolumbien
Farm: La Reserva
Farmer: Juan Felipa Ocampo 
Sorte: arabica – Caturra Chiroso
Aufbereitung: Washed (mit 24h Vorab-Fermentation)
Anbauhöhe: 1.900 m

Über den Kaffee

Juan Felipe Ocampo wuchs in Ciudad Bolíva auf, in den Kaffeeanbaugebieten von Antioquia. Er kaufte diese Farm Anfang 2018, als die Vorbesitzer sie aufgrund der niedrigen Kaffeepreise nicht mehr halten konnten. Die Vorbesitzer waren traditionell eingestellt und kannten sich mit dem Anbau von Spezialitätenkaffee nicht aus. Die Farm war seit über 20 Jahren verlassen, nur 10 Prozent der Fläche waren bewirtschaftet. Juan Felipe erkannte jedoch das Potenzial der fruchtbaren Böden und ergriff die Initiative, die Farm Tag für Tag wiederzubeleben. Heute werden dort die Sorten Bourbon Chiroso, Chiroso, Geisha und Yellow Bourbon angebaut. Die Farm präsentiert sich heute in einem ganz anderen Licht. Vieles hat sich unter Juan Felipe verändert. Sie verfügt nun über 60 Hektar produktives Land und baut mehr als 20 verschiedene Spezialitätenkaffeesorten an.

La Reserva genießt ein anderes Klima als die Höhenlage, die die Luft frischer und weniger feucht macht.
Die Sonnen- und Regenmuster bleiben gleich, was eine Synergie für die Produktion hochwertiger Spezialitätenkaffees schafft. „La Reserva“ ist nach dem Naturschutzgebiet benannt, 70 % des Landes (340 Hektar) sind geschützt und Heimat verschiedener Arten, darunter der gefährdete Brillenbär.

Auch andere Arten wie verschiedene Schmetterlingsarten, Affen und Ozelots sind hier beheimatet. Die Farm verfügt über zwei Wasserquellen, die für alle Produktionsprozesse genutzt werden und keine Verunreinigungen enthalten. Das Wasser wird nach Gebrauch in den Quellkreislauf zurückgeführt. 

Caturra Chiroso ist eine einzigartige Kaffeesorte, die in Kolumbien aufgrund ihrer außergewöhnlichen Eigenschaften große Beachtung findet.
Diese Sorte wurde erstmals in Antioquí entdeckt. Bauern bemerkten ihre einzigartigen Merkmale an ihren Kaffeepflanzen. Die aus der Caturra-Varietät stammende Sorte ist bekannt für ihre länglichen Bohnen und ihren Geschmack, der eine lebendige Säure, blumige Noten und eine ausgeprägte Süße aufweist, die oft als an Jasmin erinnernd beschrieben wird. Was Caturra Chiroso so besonders macht, ist seine Widerstandsfähigkeit und Anpassungsfähigkeit an die lokalen Klimabedingungen. Obwohl seine Entdeckung relativ spät erfolgte, entwickelte er sich schnell zu einem Favoriten unter Kaffeeproduzenten. Die Fähigkeit der Sorte, in unterschiedlichen Höhenlagen zu wachsen, und ihre Resistenz gegen bestimmte Krankheiten machen sie zu einer nachhaltigen Option für viele Kaffeebauern in Kolumbien.

Für diese Charge Caturra Chiroso wurden die Kaffeebohnen zum optimalen Reifezeitpunkt geerntet und 12 Stunden lang aerob getrocknet, bevor sie entpulpt und weitere 12 Stunden fermentiert wurden. Anschließend wurden sie in Wasser gewaschen und 10 Tage lang auf Hochbeeten in der Sonne getrocknet.